摘 要：项目针对我国目前肉鸡肉品质不断下降和人民对畜产品质量日益提高的要求，应用现代动物营养学、生物化学和现代分子生物技术，结合义乌市山地自然资源和生态条件，从品种、饲料、疾病防疫和饲养模式等方面研制一套适合义乌山地规模化贵妃鸡养殖配套技术，旨在指导义乌市贵妃鸡规模化养殖生产。通过营养调控＋综合生态养殖等技术可提高贵妃鸡的生长性能，改善鸡肉和蛋的品质，达到生产出安全、优质、经济的生态型贵妃鸡系列产品，从而不但满足消费者对畜产品的需求，而且能加快农业产业结构调整和山区半山区农民致富。
1.前言
义乌市是我省经济较为发达的山地城市之一，地理条件优越，经济发展迅速，尤其是近年来改革开放的力度加大，使其步入全国发达城市行列。随着经济的迅猛发展和生活水平的日益提高，人们的饮食观念发生了变化，开始注重畜产品的质量。调查表明，目前义乌市日消耗鸡的数量大约在1.5-2.0万羽左右，其中大部分为速生型鸡，肉质、风味和口感不尽人意。然而，据统计义乌市年饲养肉鸡量仅为45万羽，因此绝大部分肉鸡是由外地销入本市。从生态农业讲，义乌山区和丘陵的地理资源为土鸡的生态养殖提供了得天独厚的自然条件。与约集化养殖模式相比生态养殖具有下列优势： (1)改善畜产品的品质。研究发现，利用山区的天然地理条件，开放式饲养的肉鸡，肌肉中影响风味和鲜味物质的含量显著提高，肉品质显著得到改善，达到或超过了农家鸡的标准；(2)提高养殖户的经济效益。近几年来，快速生长型肉鸡不受消费者的亲睐，大多数养殖户经济效益下降，个别饲养管理不善者出现亏损。而风味佳的鸡却在市场走俏，售价是一般肉鸡的2-3倍。因此，利用义乌地区山区自然资源和地理条件，规模化饲养贵妃鸡是促进山区经济发展的可取途径之一。这样，既解决了义乌市周边地区经济相对落后的弱点，富一方百姓，又充分利用了该地区的自然与人力优势，并进一步丰富了本市的菜篮子工程。
贵妃鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，专供宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需的17种氨基酸，10多种微量元素和多种维生素。研究表明，贵妃鸡肝脏组织中矿物元素Fe, Cu和Se的含量分别是普通家鸡的1.8, 1.39和1.6倍，而Zn, Mg的含量也高于普通家鸡。众所周知，硒元素具有抗癌和防晒美容的作用，锌具有抗疲劳补肾的效果。因此，贵妃鸡是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。贵妃鸡是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品”。我国著名经济动物学家、中山大学辛景熹教授称赞：贵妃鸡的品质、美味与孔雀不分仲伯！
贵妃鸡遗传性稳定，性情温和，抗逆性好，抗病性强，适合规模化和家庭饲养。其饲养方法与土鸡基本一致，可放养、笼养，一般每平方米养6-8只，其成年公鸡体重约3～3.6斤，母鸡约2.5斤，种群公母比例为1: 5，养殖6个月开始产蛋，每只母鸡年产蛋170～180枚，蛋重约38克，种蛋受精率达90%，鸡苗成活率高、生长快，饲养周期为100-150天，肉料比为1:3.2，具有饲养成本低、市场销量大、利润高的特点。是值得推广养殖的产业。
2.国内外研究现状和发展趋势
近几年，随着外来肉鸡品种的引进及生产集约化程度的不断提高，在生长速度加快、生长周期缩短的同时，出现鸡肉鲜味和风味物质沉积不足。加上药物残留，导致鸡肉营养、卫生指标和安全性降低。主要表现如下几方面：鸡肉中风味物质偏低：肌肉风味主要受风味物质如不饱和脂肪酸、氨基酸、肌普酸、肌普及异味物质雄甾酮含量高低的影响；鸡肉中水分含量过高：肌肉中水分含量偏高，一方面稀释肌肉中营养成分及风味物质浓度，影响肉品质，另一方面又影响保质期；微量养分含量不足：食物中许多微量营养成分如微量元素，维生素等与人的健康密切相关。食物中微量营养成分的一个特点，是其含量及各微量成分之间的平衡与人的需求一致；残留物含量高：现代养鸡生产中，由于抗生素等药物的大量使用，导致肌肉中一定的残留。出现肌肉品质不佳现象的原因有：
品种 遗传特性是影响鸡肉品质的一大因素。国外报道和我们的研究均发现我国地方品种肉鸡肌肉中肌红蛋白、肌内脂肪、鲜味物质（肌苷酸、肌酸酐）的含量明显高于外来和杂交鸡种，异味物质（雄甾酮、粪臭素）的含量显著低于外来或杂交鸡种。地方品种中随着生长周期和品种的不同，差异较大。
饲料 国外在提高瘦肉率、降低胭体脂肪进行了大量的研究，但在营养与畜产品品质关系方面研究甚少。研究表明，饲料中养分影响动物体成分的组成。进而研究表明，饲料中蛋白质、糖类、脂肪、维生素和微量元素均影响动物的基因表达。近几年来，分子生物学取得了突飞猛进的发展，许多与畜禽生长、代谢有关的基因得到了克隆，并对这些基因的分子生物学特性有了较深刻的认识，这为从现代分子生物技术高效改善畜禽产品品质提供了一条崭新的途径。从本质上讲，决定动物生产和畜产品品质的两个基本的代谢活动是基因转录和翻译即基因表达的结果。纵观当前国际科学研究发展动态，通过调节基因表达提高动物生产性能、改善畜产品品质有两种主要途径，第一种是基因表达的营养控制途径，通过调控饲料中某些微量养分可达到这一目的。业已证明，营养水平可影响动物的基因表达，包括影响某些关键代谢酶的基因。第二种途径是通过基因可调节区域的增强子或阻遏物位置上结合某种药物来控制转录，或通过药物控制mRNA的处理过程、mRNA的稳定性和mRNA翻译，按生产目的来调节基因的表达，已成为提高动物生产性能和}H体品质的重要技术手段。
疾病防疫 随着改革开放进展，一方面加快经济发展，但同时也加速了疾病的传播；同样，由于人民生活水平的提高，人民对畜产品品质的要求也日益提高，为此，应用纯天然的中草药或纯天然的活性物质替代抗菌素提高肉鸡的生产性能已是国内对禽病防治的主要内容。
饲养模式 集约化养殖虽缩短了饲养周期，但也导致了某些营养物质的不足，进而影响肉鸡的风味。我国传统肉鸡饲养数量少，饲养周期过长。为此，如何利用我国自然生态条件改造传统养殖、提高经济效益己成为肉鸡生产研究的重要配套内容之一。
3．技术路线、研究方法与研究结果
3.1技术路线一
3.2研究方法
3.2.1饲养试验：按不同试验要求设计，具体方法详见后述的研究报告。3.2.2屠宰试验：饲养试验结束后，按不同试验要求进行屠宰取样，具体方法见后述的研究报告。
3.2.3数据处理：数据处理与分析使用SAS6.03版（SAS Institute Inc,1988).
3.3主要研究结果
试验研究了玉米豆粕型日粮中添加不同水平紫杉醇对贵妃鸡生长性能、蛋品质以及肝脏和肌肉中矿物元素和紫杉醇沉积的影响。与对照组相比，在日粮中添加适量的红豆杉紫杉醇有提高贵妃鸡体重、日增重和采食量，降低料重比的趋势，且以2%添加效果为佳。
本试验结果还进一步证实了：随着饲喂含2%红豆杉日粮时间的延长，与对照组和普通鸡蛋相比，贵妃鸡鸡蛋中矿物元素硒的含量得到了显著提高，锌含量有增加趋势，且鸡蛋中紫杉醇的沉积量也随饲养时间的延长有明显增加趋势。此外，与对照组和普通鸡相比，日粮中添加不同水平红豆杉饲喂的贵妃鸡的肝脏和肌肉中硒的含量得到了明显提高，锌和铁含量随饲养时间延长有增加趋势，但差异不显著。且鸡肝脏和肌肉中紫杉醇的沉积量也随饲养时间的延长有增加趋势，与对照组和普通鸡相比差异显著。
本研究从促动物生长、改善蛋品质、提高机体免疫力和抗氧化力等角度，初步验证了紫杉醇具有一定的功效。上述结果为紫杉醇在适宜剂量添加范围内，有可能作为一种非常有潜力有前途的动物保健饲料添加剂提供了理论依据。当然，许多方面尚缺乏重复性与探讨，仍需做进一步的重复验证与探究。
综上所述，日粮通过添加适量红豆杉可以改善贵妃鸡的生产性能，提高其蛋与肌肉的品质，使蛋与肌肉中富含锌、铁、硒等人体必需矿物元素，同时，含有适量的具有防癌抗癌功效的紫杉醇。食其产品有助于儿童的生长发育，中年人的强身健体，老年人的延年益寿。此对下一步研究开发保健型贵妃鸡系列产品具有理论指导价值。
义乌市九棵树山庄
2011年10月12日
